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眾工新氣調殺菌鍋橫空出世
山東諸城眾工生產(chǎn)的新氣調殺菌鍋是針對目前普遍使用的真空包裝,高溫高壓殺菌等常規(guī)方法存在的的不足之處而開發(fā)出來的一種適合于加式各類新鮮方便食品半成品的新技術.它能夠在不使用防腐劑的情況下,通過采用原材料的減菌化處理,充氮包裝和多階段升溫的溫和式殺菌方式,能夠完備地保存烹飪食品原有的色澤,風味,口感,形態(tài)和營養(yǎng)成份.
新氣調食品可惜在常溫下貯運和銷售,貨架期6-12個月,這不僅解決了高溫高壓,真空包裝食品的品質劣化問題,而且也克服了冷藏,冷凍食品的貨架期短,流通領域成本高等缺點.該技術不僅適合于加式遠距離銷售的產(chǎn)品,同時也可應用于學校,部隊及醫(yī)院等團體人群的配餐.
新氣調殺菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng),根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求,隨時設定升溫和冷卻程序,使每一種食品易可在較好狀態(tài)下進行調理滅菌.壓力調整裝置配合標準模式自動調整壓力,并對易變形的成型包裝容器通過反壓校正,防止容器變形或破裂.F值軟件每隔3秒進行一次F值計算.所有滅菌數(shù)據(jù),包括滅菌條件,F值,時間-溫度曲線,時間-壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存,以便于生產(chǎn)管理.用于滅菌的熱水可以反復循環(huán)使用,冷卻時,80度左右的熱水還可回收,因此,新氣調殺菌鍋同時也是一種節(jié)能設備.
本產(chǎn)品是可同時對食品進行烹飪和殺菌的特殊設備,特別是對肉類和魚類的加工可獲得更佳的效果.從預處理開始,經(jīng)過相當于F值為4的短時間加熱,在短時間內(nèi)烹飪,食品發(fā)生的熱變性很小.口感是決定食品品質的重要因子,口感的好壞不僅取決于食品原材料的品質,而更重要的是受加工工藝和滅菌條件的影響
