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健康零食賽道擴容，蘋果脆片變溫壓差膨化設(shè)備技術(shù)迭代加速
隨著健康飲食理念的普及，低糖、低脂、低添加劑的健康零食市場正迎來爆發(fā)式增長。其中，非油炸水果脆片憑借其天然營養(yǎng)和酥脆口感，成為增長快的細分品類之一。數(shù)據(jù)顯示，2023年蘋果脆片市場規(guī)模突破50億美元，年復合增長率達12.3%，中國市場增速更是高達18.7%。
在這一背景下，變溫壓差膨化（亦稱低溫膨化）設(shè)備的技術(shù)突破成為行業(yè)擴容的關(guān)鍵驅(qū)動力。相比傳統(tǒng)油炸工藝，該技術(shù)通過智能調(diào)控溫度（40-90℃）與壓力（-0.09MPa至0.3MPa），在保留90%以上維生素C的同時，實現(xiàn)水分瞬間汽化膨化，產(chǎn)品含油率降至0.3%以下。新一代設(shè)備已實現(xiàn)四區(qū)段溫壓協(xié)同控制，單位能耗降低25%，產(chǎn)能提升至300kg/h，且膨化均勻度達95%。
技術(shù)迭代正推動產(chǎn)業(yè)變革：一方面，連續(xù)式生產(chǎn)線使加工成本降低30%，推動終端產(chǎn)品價格下探15%-20%；另一方面，設(shè)備小型化（小占地15㎡）賦能區(qū)域水果深加工，山東、陜西等地已出現(xiàn)蘋果產(chǎn)地的"鮮切-膨化"一體化車間。行業(yè)預測，隨著微波輔助膨化等技術(shù)的商用落地，2025年蘋果脆片在兒童零食市場的滲透率有望從目前的7%提升至20%。
當前技術(shù)攻堅方向聚焦于風味鎖留（如真空浸漬預處理）與質(zhì)構(gòu)調(diào)控（雙螺旋擠壓膨化），這或?qū)⒅匦露x健康零食的品質(zhì)。
